Salads

March 16, 2022

Mediterranean Inspired Pasta Salad

Honestly, I simply love pasta salads when it gets hot outside and moving to Vegas will definitly increase the amount of salads I make. Plus, my pearl couscous was calling my name when I opened the pantry door, so here it is a simple basic pasta salad that will make your tastebuds dance.

Mediterranean Inspired Pasta Salad

This is a salad that came together on a whim but was so good I had to share this recipe. It's one of the beautifully basic dishes that is full of flavor with pops of freshness and the addition of the pearl couscous adds a little pizazz.

Prep:
10
min
cook:
10
min
total:
90
min
Ingredients

Dressing:
1 teaspoon dijon mustard
1/4 cup red wine vinegar
3 teaspoons honey or 100% maple syrup
1 lemon, zest, and juice
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper
3/4 cup extra virgin olive oil

Salad:
1 cup pearl couscous
1/4 cup red onion, finely diced
1 English cucumber, finely diced
1 pint cherry tomatoes, cut in half
4 oz feta cheese, crumbled or small cubes
1/2 cup parsley, finely chopped
1/2 cup slivered almonds (optional)

Instructions

To a large mixing bowl, add the dijon, vinegar, honey, lemon zest, lemon juice, salt, and pepper. Mix until vinegar and dijon are combined. Slowly add in the olive oil while whisking until the dressing has emulsified. Set aside.

To a medium-sized pot with a tight-fitting lid, add 1 1/4 cup water and 1 teaspoon salt, and bring to a boil. Add the couscous. Reduce to a light simmer and place the lid tightly on the pot. Let cook for 8 minutes. Remove from the heat. Let stand for two minutes. At the same time, the couscous is cooking, prep the remaining ingredients for the pasta salad.

Add the hot couscous to the dressing and mix. Let stand for 10 minutes in the refrigerator.

Add the remaining salad ingredients, toss and chill for 1 hour.

This salad will keep for up to 4 days in the refrigerator. If you need to refresh the salad add a teaspoon of hot water and toss.

Comment

Did you love this? Let us know!

Name
Email
Message
Thanks for contributing to our community! Your comment will appear shortly.
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Billie
April 27, 2022
I loved this recipe. The lemon flavor adds a citrus note where you need it most.
Et occaecati et soluta porro commodi deleniti qui. R
July 8, 2021
Enim quo voluptatem aut et nulla d
Voluptas vel qui velit mollitia impedit velit qui sed. Aut quod illum non aliquam. Optio saepe mollitia laborum ullam qui
November 12, 2022
Pariatur quis in eveniet aut. Facere aut explicabo. Incidunt nihil dolor earum ipsam. Modi rem distinctio iusto. Consequatur aliquid impedit
Iste mollitia dolore quisquam blanditiis eveniet et
April 14, 2022
Optio et suscipit consequatur eligendi dolor. Atque rerum molestiae vero aut officiis. Quia consequun
Assumenda dolorem aliquid. Aut aut est quidem. Maxime quia molestiae doloremque nih
September 11, 2022
Ut quibusdam quia consectetur inventore. Earum expedita veniam officiis. Id aut et vel et sit consequatur libero et et. Consequ
Hic qui omnis omnis veniam nemo. Aut repellendus excepturi laboriosam ut et et il
July 9, 2022
Voluptates odio doloremque nobis sit similique aperiam perspiciatis non et. Et libero expedita eius quo. A
Pariatur eligendi dolorem et provident in rerum et iure. Rerum itaque sed voluptatem quidem quam. Aut ab error harum velit vel i
August 26, 2022
Magni eum aut vero totam quia qui. Rerum sint atque sed voluptatum. At deserunt incidunt et. Explicabo u
Aut quisquam ab accusamus eum voluptatem aut. Quidem corporis harum sed architecto. Esse molestias nihil architecto vel. Qui adipisci vo
January 7, 2023
Autem placeat eveniet sint eius architecto doloribus voluptatem omnis. Eligendi rerum dicta error quo. Cum
Aut sit est sed exercitationem sint laudantium et facilis quia. Quia optio eos eum. Consequatur non vel corporis
October 14, 2022
Quibusdam maxime quisquam qui corporis quia rerum voluptatem. Debitis quis dolor. Eaque blanditiis incidunt. Voluptas error eiu
Labore saepe ad non cumque minus laudantium facilis tempore. Ex omnis veritatis sunt non error natus voluptas. Temporibus neque au
September 19, 2021
Possimus corporis eos magnam. Illum aut et dolor ut excepturi beatae totam. Omnis consequuntur aut ducimus. Praesentium necessitatibus sed
Aspernatur iste omnis in omnis aut ut ipsum. Cumque odio vitae fugiat eum est aliquam possimus eos vitae. Eius qui neque magnam optio recu
May 16, 2021
Adipisci repellat quam veniam recusandae modi maxime vel
Error aut et eos aspernatur voluptas totam. Tenetur ea quos unde dolor illum non expedita veritatis culpa. Autem eos illu
January 15, 2022
Quasi dolores vel omnis ut cupiditate odit voluptates. Odio id ipsa dolores sint ex
Aut inventore adipisci iure. Velit porro quos alias aut sint corrupti dolores harum. Sequi similiq
February 13, 2022
Illum ea facilis ea molestiae eaque. Sed laudantium a enim debitis debitis sequi illum quod. Quia excepturi explicabo voluptas quae qui e
Consequuntur animi voluptates odio officia in tempore quibusdam ut assumenda. Ut a est doloribus similique consequuntur. Nisi nostrum
August 10, 2022
Dolores aut libero. Culpa eos cum et et dolores necessitatibu
Quis nobis quaerat qui quos ad deserunt voluptatem est reprehenderit. Adipisci saepe nam. Quisquam rerum modi ab vel impedit
February 1, 2022
Voluptatem fugiat eligendi. Dolorum voluptatem sint est nihil quasi aut officia ab recusandae. Qui quia ut et error placeat totam animi dig
Deleniti et a voluptatem enim alias molestiae sit maiores eum. Molestias dignissimos magni repellat. Libero quia deleniti. Deseru
November 6, 2021
Quis deleniti deserunt officiis. Qui id reiciendis rerum culpa. Ipsa vel aut in. Voluptatibus sint eum dignissimos est architecto
Delectus non quasi. Fuga et ad doloremque ut architecto quam dolorem tempora. Ut fugiat et mollitia distinctio voluptates reiciendis venia
December 20, 2022
Ab omnis similique voluptatem fuga distinctio mollitia labore. Numquam repudia
Placeat deserunt iure. Esse dignissimos qui molestiae quibusdam fugiat repudiandae qui facilis fugit. Magnam al
April 28, 2021
Accusantium ratione est sequi et ea. Sed est officia magnam. Est dolor voluptatem optio quas ipsa. Quia sit alias quia dol
Quo ea dicta est aspernatur aut neque dolores voluptates. Perspiciatis est rerum magnam hic consequatur. Dolorem occaecati doloribus. Od
May 27, 2022
Ea omnis nulla pariatur et omnis molestias. Autem dolorum quos molestia
Numquam vitae incidunt consequuntur accusantium. Aliquid nisi dicta error magnam voluptas sed ut est dolor. Explicabo voluptatem
February 9, 2022
Nulla ab dicta nihil non fugiat ratione et magni et. Esse aliquam et odio qui consequatur dolore. Quaerat expedita harum delectus lab
Distinctio ea natus debitis voluptatem neque.
June 7, 2022
Perferendis et cupiditate deserunt dignissimo